La recette de l’escalope à la milanaise est un incontournable de la gastronomie italienne qui nous transporte directement dans les rues animées de Milan.
Facile et rapide à préparer, elle se compose d’escalopes panées croustillantes, servies traditionnellement avec une légère salade.
Le temps de préparation total est d’environ 30 minutes, dont 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, ce qui la classe dans la catégorie des recettes de difficulté modérée.
Ingrédients nécessaires pour réaliser l’escalope milanaise
Pour préparer une véritable escalope milanaise pour jusqu’à quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
| Ingrédients | Quantité pour 4 personnes |
|---|---|
| Escalopes de veau (ou poulet) | 4 |
| Farine | Environ 50g |
| Oeufs | 2 |
| Chapelure | 200g |
| Parmesan râpé (facultatif) | 100g |
| Beurre | 50g |
| Citrons | 2 |
| Sel, poivre | À votre convenance |
Je me souviens, ma grand-mère à Florence avait l’habitude de rajouter une petite touche personnelle : un zeste de citron dans la chapelure pour apporter une note de fraîcheur à la panure.
Préparation de l’escalope milanaise
Suivez ces étapes pour une escalope milanaise réussie :
- Aplatir les escalopes : Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 5 mm.
Le secret est de les rendre suffisamment fines pour qu’elles cuisent rapidement tout en restant juteuses. - Préparer la panure : Disposez la farine, les œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, et le mélange chapelure-parmesan dans trois assiettes séparées.
- Enrober les escalopes : Passer chaque escalope dans la farine, tapotez pour enlever l’excédent, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure mélangée au parmesan.
Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées de chaque côté. - Repos au frais : Laissez reposer les escalopes au frais pendant au moins 15 minutes.
Cela aidera la panure à mieux adhérer pendant la cuisson. - Cuisson : Faites fondre le beurre avec une goutte d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les escalopes et faites-les dorer environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. - Service : Servez immédiatement après avoir arrosé les escalopes d’un filet de jus de citron.
Elles peuvent être accompagnées d’une salade fraîche ou de spaghettis carbonara pour une touche italienne supplémentaire.
Installé à Lyon depuis quelques années, j’ai souvent partagé cette recette lors de soirées entre amis, et elle n’a jamais manqué d’impressionner.
La simplicité de sa préparation alliée à son goût exceptionnel apporte toujours ce petit bout d’Italie à ma table.
Variantes et conseils pour une recette réussie
Si l’escalope à la milanaise se prépare traditionnellement avec du veau, la variante au poulet est également très appréciée et plus économique.
N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de panure ou d’ajouts dans celle-ci, comme des herbes italiennes ou encore du zeste de citron râpé, pour plus de saveur.
Un autre aspect important est la qualité des ingrédients.
Choisissez de la chapelure fine pour un enrobage plus délicat et du parmesan fraîchement râpé pour une saveur plus intense.
Et pour ceux qui préfèrent une version sans gluten, la chapelure peut être avantageusement remplacée par de la poudre d’amandes ou de la chapelure sans gluten disponible dans le commerce.
Lorsque vous servez l’escalope à la milanaise, assurez-vous de l’accompagner de garnitures fraîches pour compenser sa richesse.
Une simple salade de roquette ou un mélange de légumes printaniers peuvent parfaitement faire l’affaire.
Pour une véritable expérience italienne, pourquoi ne pas essayer la pizza Margherita en entrée, suivie de l’escalope en plat principal ?
Aperçu des bienfaits nutritionnels
L’escalope à la milanaise, bien que riche en saveurs grâce à la panure au parmesan et au beurre utilisé pour la cuisson, peut être adaptée pour ceux qui surveillent leur alimentation.
Optez pour une cuisson au four plutôt qu’à la poêle pour réduire l’apport en matières grasses et privilégiez des accompagnements légers comme des légumes à la vapeur ou des salades.
La recette peut aussi être une source de protéines de bonne qualité, surtout si vous utilisez du veau ou du poulet.
Pour une assiette équilibrée, n’oubliez pas d’inclure une bonne portion de légumes frais à côté de l’escalope.
Chaque repas est une occasion de voyager à travers les saveurs et les traditions culinaires.
Je garde toujours en tête les leçons de ma grand-mère qui m’a appris que, dans chaque plat, il y a une histoire, une culture et beaucoup d’amour à partager.
J’espère que cette recette d’escalope à la milanaise vous apportera autant de joie qu’à moi et à mes proches.
Bon appétit !
Author: Marco Rossi
Passionné de cuisine italienne, je partage mes connaissances et découvertes culinaires.
Né à Florence, j'explore les saveurs authentiques de l'Italie et recommande les meilleurs restaurants italiens à Lyon.
Je propose des recettes, conseils pratiques et anecdotes suprenantes.
